Sake Masterclass in collaborazione con WSET

Logo WSET

“Sake is growing in importance in international market, and it is a beverage that offers increasing business opportunities. This one day sessions offers introduction to WSET level3 award in Sake; intro to sake tasting, main categories and label terms, ingredients, production steps and sake service including food matching.”

In occasione del Milano Sake Festival abbiamo concordato una straordinaria partnership con il Wine & Spirit Education Trust, la prestigiosa scuola di Londra, prima a introdurre corsi professionali sul sake in Europa. Una insegnate del WSET, Natsuki Kikuya, sarà presente a Milano per una esclusiva Masterclass a posti limitati. Continua a leggere

Gli “essentials” della cucina giapponese: alla scoperta dei prodotti fermentati con la prefettura di Aichi

I cibi fermentati: una lunga tradizione in Giappone.

Continuano gli eventi legati all’Expo e, in attesa del nostro MILANO SAKE FESTIVAL del 12 e 13 settembre, siamo lieti di partecipare a questo interessante simposio dove si parlerà approfonditamente (e si degusteranno) di Soia, Sake, Mirin, Miso e molti altri prodotti che costituiscono gli “essentials” della cucina giapponese.

Il “Miso”: pasta di soia fermentate, una specialità difesa in tutto il Giappone. Particolarmente nella prefettura di Aichi.

Programma

14:00~

Apertura, saluti da parte dei relatori
Video “Aichi, fonte inesauribile di prodotti fermentati”
14:20~
Sessione principale: “Il fascino dell’alimentazione fermentata di Aichi”
Dott. Kato Masashi (Docente presso l’università Meijo)
14:50~15:20
Degustazione sakè e mirin, assaggi presso lo stand dei prodotti
fermentati di Aichi.
15:30~16:45

Presentazione “La bontà dei prodotti fermentati italiani e giapponesi e il loro futuro”

  • Prima presentazione “L’attività di Slow Food e la cultura della fermentazione”
    Dott. Pezzana: docente di nutrizione presso l’Università di Scienze Gastronomiche
  • Seconda Presentazione “La produzione, la politica e il ruolo dell’Haccho Miso”
    Dott. Nobutaro Asai: presidente dell’azienda di miso “Maruya Haccho Miso”
  • Terza presentazione “Il fascino della cucina e del sakè giapponese”
    Dott. Marco Massarotto: presidente dell’Associazione “La via del Sake”
  • Tavola rotonda “La bontà dei prodotti fermentati italiani e giapponesi e il loro futuro”
    Coordinatore: Hayashi Mototsugu (Presidente di “Vino Hayashi” e supporter del Padiglione Giappone all’EXPO di Milano 2015)

La salsa di soia: quando è “artigianale” è buonissima, oltre che molto sana.

17:00~19:00

Workshop “Il segreto della vera cucina giapponese è questo!”

  • Con lo chef Ichikawa del ristorante IYO, 1 stella Michelin, si preparerà
    il temakizushi con degustazione di sakè e tè giapponese
  • Si regaleranno dolci fermentati preparati dalla docente del Nagoya Future Culture College Mika Yamada

L’appuntamento è in Via Palestro, 2 presso il Centro Culturale Svizzero (in attesa che ne aprano uno giapponese! 🙂 ) a partire dalle 14:00.
Per accreditarsi si consiglia di compilare il form: https://fermentazione.sakura.ne.jp/form_i.html

Partecipazione Gratuita (con regali di prodotti alimentari fermentati, dolci, ecc.)

Vi attendiamo numerosi!

La settimana del Giappone. [7/12 luglio 2015: tutti gli eventi]

Expo 2015 ha portato a Milano il mondo e tra questi il Giappone, che ha dentro Expo un bellissimo padiglione, forse il più bello, di sicuro il più visitato, al punto che c’è quasi sempre una lunga coda. Questa settimana è la più importante per il Paese del Sole Levante. Sabato 11 c’è il Japan Day, in cui si attende l’arrivo del Primo Ministro Shinzo Abe e di altre personalità. Continua a leggere

“Ten no Shizuku” – Proiezione in prima nazionale del film documentario “Gocce del cielo”

La Via del Sake è lieta di invitarvi alla prima nazionale del documentario dedicato alla famosa autrice e protagonista della “home food culture” la cucina di casa giapponese Yoshiko Tatsumi:

“Ten No Shizuku – Gocce del cielo”

Un Film Scritto e Diretto da Atsunori Kawamura

■DATE:

Venerdì’ 3 luglio 2015  ①13:00~15:00 ②18:00~20:00

Sabato 4 luglio2015  ①13:00~15:00 ②18:00~20:00

■POSTO: Palazzo delle Stelline Congress Centre  ROOM-D CorsoMagenta.61-20123 Milano

■BIGLIETTI:  Gratis, ingresso libero

■CONTATTO:  e-mail:info@japansalone.jp, yanaima@nhk-ed.co.jp

Sinossi

Una guru della cucina serve assaggi di saggezza con le sue zuppe…

Scopriamo, attraverso la sua cucina casalinga, che cosa ci siamo lasciati alla spalle…

Il documentario esplora le origini della Zuppa della Vita, alla cui preparazione l’ottantottenne artista della cucina Yoshiko Tatsumi ha dedicato tutta la sua esistenza.

Negli splendidi e delicati paesaggi giapponesi, grazie alla saggezza degli agricoltori del Paese, crescono molteplici colture stagionali.Yoshiko esalta la parte migliore degli ingredienti cucinandoli con cura.Guardando oltre i vapori della Zuppa della vita di Yoshiko Tatsumi si desteranno in voi le reminiscenze dei giorni dimenticati, in cui la gente coltivava l’amore e viveva in pace.Il film Gocce di Cielo diventa una goccia di rugiada che da sola dà sollievo ai cuori aridi e svuotati della gente moderna.

Pensieri e Parole – dagli scritti di Yoshiko Tatsumi –

Le parole di Yoshiko Tatsumi che, nel film, esprimono amore e comprensione.

“La mia più fervida speranza è che la zuppa, nel suo modo discreto, possa coltivare sinceramente l’amore e la pace. Sono convinta che, dal nostro primo respiro fino all’ultimo, le zuppe e i brodi possano aiutarci a trovare conforto e pace. Ed è proprio oltre i vapori della zuppa che risiede la sua stessa ragion d’essere…”.“La terra è un’espressione concreta della vita cosmica”.“La soavità dell’universo si concentra nella terra. È incredibile pensare che noi possiamo toccare tale soavità. È come se essa ci parlasse. La terra è la “voce del Cielo”…”.

“L’amore non esiste dentro”.“Esso va trovato tra le persone. Quando le giornate passate, per amore, a cucinare per un’altra persona giungono alla fine, oh come sembrano effimere…”.

Profilo biografico

Yoshiko Tatsumi è una scrittrice e un’artista della cucina giapponese. È nata nella Prefettura di Kanagawa il 1º dicembre 1924. Sua madre, Hamako Tatsumi, fu una pioniera tra gli esperti di cucina casalinga. Grazie ad un profondo amore e alla conoscenza della vita e della natura, i suoi pensieri nei confronti della cucina di frequente si costellano di immagini filosofiche relative al coltivare l’amore e al vivere in pace. È autrice di oltre 40 libri. Nel 2010 ha vinto il Premio Cultura della NHK (Japan Broadcasting Corporation).

Atsunori Kawamura è un regista /giornalista/scrittore giapponese. È nato nella Prefettura di Aichi il 27 gennaio, 1948. Nel 1971 è entrato alla NHK (Japan Broadcasting Corporation) come regista di documentari.   Ha girato e prodotto numerosi documentari di contenuto sociale – ai quali sono stati riconosciuti vari premi – nel campo della psicologia interiore, dell’ambiente, della storia contemporanea, della religione, dell’arte e della scienza. Ha debuttato nei cinema nel 2012 con il film/documentario Gocce di Cielo.

28/6/2015 – SAKE SAKE SAKE: Degustazione gratuita di 6 sake

Screenshot 2015-06-24 21.54.13

Domenica 28 giugno dalle 15:00 all 18:00 siamo ospiti al Japan Salone a Palazzo delle Stelline in Corso Magenta a Milano e condurremo una degustazione guidata in collaborazione con “SAKE SAKE SAKE” il progetto di SHOKOKAI JAPAN di promozione del cibo giapponese.

Degusteremo 6 sake per la prima volta in Italia guidati da Marco Massarotto​, Sake Sommelier presso il Sake Service Institute di Tokyo e il Wine and Spirit Education Trust di Londra e Presidente dell’associazione culturale La Via del Sake​.

La partecipazione è gratuita, la prenotazione gradita.

I 6 sake che degusteremo sono:

Screenshot 2015-06-24 21.35.04



Taiheizan Kimoto Junmai
Kodama Brewing Co., Ltd Akita
www.kodamajozo.co.jp
Screenshot 2015-06-24 21.35.26

Keiryu 60 Junmai-ginjo
Endo Brewery Inc. Nagano

Screenshot 2015-06-24 21.35.47

Junmai Daiginjo Kuroudokou
Kamogawa Brewing Incorporated Company Yamagata

Screenshot 2015-06-24 21.36.13

Kyokujitsu Hizo Nijuunen
Koshu Junnmai Genshu Fujii Honke Shiga
www.fujiihonke.jp
Screenshot 2015-06-24 21.36.34

Ume Sake Nokyo
Umetsu Shuzo Co., Ltd Tottori
www.umetsu-sake.jp

Screenshot 2015-06-24 21.36.55

SHOCHU ALLO ZUCCHERO
DI CANNA (MUSCOVADO)
Star Shoryu
Harada Shuzo Co., Ltd Kagoshima

23 luglio “Summer Sake” al Vinodromo

Vi aspettiamo, associati e non, mercoledì 23 luglio a partire dalle 19:00 presso Il Vinodromo per salutare l’estate e degustare assieme una selezione di Sake. Vi aspetteremo con oltre dieci tipi diversi di sake, da aprire e degustare assieme secondo i gusti e gli abbinamenti preparati da Christian.

Potrete scegliere tra 3 carnet:

Ajimi (assaggio). 1 calice € 6 assaggino abbinato al sake in mescita al momento

Sankai. 3 calici € 15 Ricevrete tre piattini di assaggino in abbinamento a tre sake che sceglieremo assieme.

Yopparai pass. 5 calici € 20 Riceverete 5 diversi assaggi e potrete degustare sino a 5 sake tra quelli proposti.

Non è necessario prenotare. L’evento è aperto anche ai non associati. Nel corso della serata verranno presentati il Milano Sake Festival di settembre e il viaggio di Capodanno “Giappone Gourmet

Come arrivare: Mappa

Vi aspettiamo!