23/26 Maggio 2014: Hakkou Ryouri

1° Appuntamento di Casa Giappone: Nobuaki Fushiki e  la cucina delle fermentazioni.

[UPDATE Guarda le foto delle serate di visita di Chef Fushiki a Milano]

Guarda il video della “miso dinner” presso La Cucina Italiana ]

[ Guarda il video della cena in collaborazione con Casa Vinicola Zonin ]

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Nobuaki Fushiki nasce nel 1975 a Tokyo ed è sia un noto chef (da Kamose, il suo laboratorio-ristorante di Meguro – un elegante quartiere di Tokyo – si cucina quasi esclusivamente con fermentazioni) sia uno degli “ambasciatori” di questa tradizione in Giappone. Fushiki tiene dei corsi di “fermentation cooking” (Hakkou Shoku o Hakkou Ryoury 発酵料理) di grande successo ed è autore di nove libri con oltre 200.000 copie tirate. Da oltre 20 anni si dedica alla ricerca e allo studio delle antiche tecniche di preparazione dei cibi in Giappone, esplorando anche altre cucine, tra cui quella italiana, che si basano su cibi fermentati. Oggi è riconosciuto, in Giappone, come protagonista di uno stile che si sta affermando sempre di più. È spesso intervistato da giornali e programmi TV ed è un habitué della popolare trasmissione radio del venerdì di NHK Suppin (“Senza trucco”) dove parla di alimentazione, cucina e delle Sakagura, le tradizionali cantine di Sake regionale con cui Fushiki cucina e che accompagnano, naturalmente, tutti i suoi menu.

Per la prima volta in Italia Nobuaki Fushiki ha concesso a La Via del Sake, nell’ambito del progetto Casa Giapponetre giorni del suo tempo per un corso di cottura e preparazione e tre cene per assaggiare la sua cucina.

Il Programma

Venerdì 23 maggio 2014 Ore 15:00 – 18:00 Corso di cucina. Il miso: conoscerlo, prepararlo, cucinare.

Il miso è un ingrediente fondamentale della cucina giapponese, presente in zuppe e come condimento o base di preparazione. È un fermentato della soia a cui vengono aggiunti altri cereali ed è noto non solo per le sue proprietà organolettiche (sapido e aromatico arricchisce molti piatti e zuppe), ma anche per i suoi valori nutrizionali per cui spesso è assimilato allo yogurt, il corso è realizzato in collaborazione con la rivista La Cucina Italiana e la lezione sarà così articolata:

15:00 – 15:15 Presentazione del corso e di Fushiki san. Il miso: origini, storia e introduzione (Marco Massarotto, Presidente dell’associazione La Via del Sake) 15:15 – 16:00 Come fare il miso in casa, dimostrazione pratica di Nobuaki Fushiki. Lo chef Nobuaki Fushiki ci guiderà passo passo nella preparazione del miso fatto in casa. 16:00 – 16:45 Miso-Shirula zuppa di miso . impariamo a farla in casa con il nostro miso. Lo chef Nobuaki Fushiki ci insegnerà a preparare delle ottime zuppe di miso partendo dal nostro miso fatto in casa o dall’ingrediente fresco. 16:45 – 17:00 Pausa con tè giapponese e snack al miso 17:00:18:00 Il miso per condire: verdure, pesce, carne.

Dove: Ore 15:00 La Cucina Italiana, Piazza Aspromonte 15, Milano (Mappa)

Per prenotare il proprio posto manda una mail a scuola@lacucinaitaliana.it oppure per informazioni via telefono allo 0270642242 

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Venerdì 23 maggio 2014 0re 20:00 Cena: “Izakaya Deli” (SOLD OUT)

Nobuaki Fushiki ci accompagnerà attraverso i piatti tradizionali delle Izakaya, l’equivalente giapponese delle nostre Osterie, dove carni, verdure e tofu sono preparati in una miriade di assaggi deliziosi, conditi con soia e miso per essere abbinati al sake. Una selezione di piatti tipici della tradizione dell’Izakaya, preparati secondo lo stile e con le migliori salse di soia e miso portate da Fushiki saranno abbinati a una vari tipi di sake appositamente selezionati per la serata.

Dove: Ore 20:00 La Cucina Italiana, Piazza Aspromonte 15, Milano (Mappa)

La cena include: 7 portate preparate dallo chef Fushiki e dal suo staff  e una selezione di 4 diversi sake, importati in esclusiva dal Giappone, abbinati ai piatti per €50 a testa. Posti limitati.

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Domenica 25 maggio 2014 Cena “Kanpai Italia”  (Cucina giapponese, vini italiani) (SOLD OUT)

Dall’incontro tra Fushiki e Casa Vinicola Zonin una cena per pochi fortunati, che consentirà di esplorare i sapori più tipici e tradizionali della cucina giapponese secondo l’interpretazione, lo stile e le tecniche di Nobuaki Fushiki assieme ai migliori vini delle nostre regioni più vocate. Per le 7 portate di Fushiki, il Chief Winemaker di Casa Vinicola Zonin Stefano Ferrante, sceglierà 7 vini dalle tenute della famiglia Zonin da abbinare, per scoprire nuovi accostamenti e uno stile unico.

Dove: Ore 20:00 In Kitchen Loft via Adige 9, Milano (Mappa) Citofonare InKitchen, il locale è all’interno del cortile.

La cena include: Menu completo e vini in abbinamento per €50 a testa. Posti limitati.

 

Lunedì 26 maggio 2014 ore 20:00 Cena: “Hakkou” Sushi (ULTIMI POSTI)

Saremo ospiti di Roberto Okabe nel giardino del suo favoloso Finger’s Garden e scopriremo nuovi sapori grazie alle tecniche di marinatura che ci propongono un viaggio nella storia del sushi (zushi=acido) dove la fermentazione ne garantiva la durata e trasportabilità. In Italia per la prima volta lo chef Nobuaki Fushiki proporrà assieme a Roberto Okabe e al suo staff la propria personale interpretazione del sushi.

Dove: Ore 20:00 Fingers’ Garden, via Keplero 2, Milano (Mappa)

Introduzione “Le origini del sushi” a cura di Stefania Viti, autrice del volume IL SUSHI – Feltrinelli Real Cinema 

La cena include: Menu completo e birra giapponese per €50 a testa. Posti limitati.

酔っ払い海老 (Yopparai ebi – gambero marinato al sake) ・発酵寿司5カン (Hakkou-zushi 5 pezzi) ・甘酒卵焼き (Frittata giapponese “tamagoyaki” all’amazake) ・鯖の馴れ寿司 (“Narezushi” di sgombro (Saba)) ・豆のトマト茶碗蒸し (Zuppa alla crema di uovo con pomodoro e fave) ・イタリア野菜の天麩羅 醬(ひしお)添え (Tenpura di verdure italiane all’Hisshio) ・小鉢(現地にて)(Verdure in stile Kobachi) ・潮汁(うしおじる)(“Ushio jiru” – Zuppa del pescatore alla giapponese ) ・果物の甘酒 (Frutta all’amazake)

Riserva ora il tuo posto/i per la cena “Hakkou sushi” mandando una mail, indicando il numero di persone e i riferimenti telefonici, a info@laviadelsake.it

Per prenotazioni, maggiori informazioni in attesa del programma definitivo, per contattare Nobuaki Fushiki e interviste: info@laviadelsake.it

Sake-Matching: impariamo ad abbinare il sake giapponese ai nostri piatti. [Degustazione guidata]

 

Il 10 marzo, presso il Vinodromo, vi invitiamo a una serata di abbinamenti guidati per scoprire le potenzialità del Sake con la cucina non solo giapponese, ma anche italiana e internazionale. Tre sake selezionati apposta per voi abbinati a 9 assaggi per spaziare da aromi delicati e floreali con piatti eleganti e leggeri fino a accostamenti più importanti con piatti succulenti. La degustazione sarà suddivisa in tre set, a tutti i partecipanti sarà data una scheda di valutazione e si svolgerà in contemporanea per tutti i partecipanti.

 

Primo set: profumi di fiori e di mare.

Assieme a un calice di Tamanohikari Junmai Daiginjo verranno serviti tre assaggi di:
Salmone selvaggio di Svezia affumicato
Bottarga di muggine
Pasta di miso allo shiso su alga nori

Secondo set: matrimoni di aromi.

Assieme a un bicchiere di Tamanohikari Yamahai junmai verranno serviti dei piattini con:
Patè (Terrines de foie e de campagne di Fauchon)
Shuto (interiora di tonno marinate)
Crostino di pasta di carciofo e carciofini grigliati

 

Terzo set: affinità olfattive.

Assieme a un ochoko di Akashi Tahi Honjozo preparato a 40° verranno serviti tre miniporzioni di:
Trippa de La Granda
Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi caseificio Gennari
Acciughe salate di Cetara

PARTECIPA.

La serata è solo su prenotazione, ci sono solo 20 posti.

La degustazione inizierà con una breve parte teorica sulla produzione del sake e sulle tecniche di abbinamento.

L’inizio è previsto per le 20:30 si raccomanda la puntualità.

Il costo (comprensivo dei 9 assaggi e di 3 bicchieri di sake) è di € 25 a testa. 

Per gli associati (o per chi pagherà la quota 2014 – €15 – prima della serata) la degustazione costerà solo € 20 (-20%)

DOVE: Vinodromo, via Salasco 21 (Mappa)

 

RSVP (E “FIRST COME FIRST SERVED”)

Per confermare la propria presenza inviate una mail a info@laviadelsake.it vi invieremo un reminder il giorno stesso e potete pagare all’inizio della degustazione. La sola mail non vi garantisce comunque la disponibilità in quanto verranno fatte sedere le prime 20 persone che si presenteranno la sera stessa e in caso di ritardi potreste trovarvi senza posto. Vi consigliamo, quindi, se optate per questa soluzione, di riconfermare con una mail o al numero che vi verrà mandato il giorno dell’evento e di arrivare comunque in leggero anticipo.

 

PREVENDITA E POSTO GARANTITO. È possibile garantirsi un posto acquistando in anticipo il biglietto qui sotto.

 

Con JETRO a Identità Golose

Oggi, 10 febbraio 2014, alle 13 abbiamo avuto l’onore di condurre una i portante degustazione di 8 sake, arrivati attraverso Jetro e presentati a un’audience di chef e sommelier presenti a Identità Golose 2014.

(FOTO)

In allegato la scheda con i dati di tutti i sake degustati e le note di Marco Massarotto, che ha condotto la degustazione.

Scarica la scheda

(PDF)SchedaDegustazioneJetro10:2:2014

 

Uma Doshi, l’anno del cavallo. Festeggiamo il capodanno giapponese da Camperio House.

Per dare il benvenuto all’anno del cavallo (Uma Doshi) vi aspettiamo lunedì 3 febbraio presso Camperio House per una degustazione di Sushi del maestro Haru e di tre sake appena arrivati dal Giappone.

Il menu a disposizione degli ospiti presenta:

– piatto di sushi (10 pezzi) a 15€

– degustazione di 3 sake a 5€

Verranno presentati un sake freddo della prefettura di Gifu, nel centro del Giappone, un Junmai “Atsukan” riscaldato e un amazake, il sake usato nella cerimonia di capodanno al tempio, proveniente dal tempio Shimogamo Jinja di Kyoto.

La degustazione è aperta al pubblico, per gli associati o per chi si metta in regola con la quota associativa in omaggio un bicchierino di sake in più e un set di bastoncini con cover dell’anno del cavallo.

 

DOVE SIAMO

Camperio House

Via Giuletti angolo via Camperio.

La mappa per raggiungerci

RSVP L’evento su facebook

[Evento] Lunedì 19 novembre: sushi e sake

Vi aspettiamo lunedì sera dalle 18:30 alle 21:30 presso l’esclusivo “Basement” di via camperio per un’aperi-cena a base di sushi preparato dal maestro Haru Ichikawa e una selezione di 3 sake selezionati apposta per voi dai produttori nostri partner.

KoshinoTamashii Junmai Ginjyo (Murakami, Niigata) 15° – Medium-Dry (SMV +5) – Riso raffinato al 55%
Kozaemon House Junmai (Gifu) 15,5° – Dry (SMV +5) – Riso raffinato al 70%,
Nigorizake Yokota Shuzo (Sendai) 15° – Sweet (SMW -10) & acid – Riso raffinato al 60%, 100% Seishu con residui del Kasu rimessi dopo la filtratura.
La serata prevede due opzioni:
– Aperitivo €8 che prevede un bicchiere di vino e un piccolo assaggio.
– Piatto di Sushi €8

Durante la serata potrete approfondire la storia del sake, consultare dei libri sul Sake e approfondire il nostro viaggio di Natale Giappone Gourmet, oltre a trovare vecchi e nuovi amici.

Come raggiungerci: Mappa.

[Evento] Un Sake da Armani

La Via del Sake, in collaborazione con Ghilardi Selezioni, ha il piacere di invitarvi Martedì 22 ottobre dalle 18:30 a una esclusiva degustazione presso il bellissimo Bamboo Bar dell’Hotel Armani. Lo staff del Bamboo bar preparerà cocktail inediti ed eclusivi con base il famoso sake Akashi Tai, disponibile in Italia grazie al distributore Ghilardi Selezioni.

L’ingresso è libero, la consumazione gradita. Vi aspettiamo al Tavolo “La Via del Sake”, per conoscerci o conversare e approfondire il sake, le sue origini e il suo stile: si prega di confermare la presenza.

RSVP info@laviadelsake.it o confermando su facebook

[Evento] Sakana, l’aperitivo col Sake – Venerdì 5 luglio al Vinodromo

Sakana (che in giapponese vuol dire anche pesce) è una parola giapponese con cui si indicano i piattini che di solito accompagnano il Sake bevuto nelle Izakaya (l’equivalente delle nostre osterie). Spesso si tratta di verdure fermentate (Tsukemono), spiedini (Kushiage), pesce fermentato e Miso.

Il "Chyochin" la lanterna che contraddistingue le osterie giapponesi (居酒屋 - Izakaya).

Venerdì 5 luglio al Vinodromo vi proporremo una selezione di  sake assieme ai quali potrete degustare un piatto di accompagnamento che mette assieme il meglio di due mondi: i formaggi italiani e i prodotti fermentati giapponesi. I sapori del Miso, dello Yuzukoshu e della fermentazione ci aiuteranno a valorizzare i nostri formaggi e l’abbinamento con il vino di riso giapponese.

MENU APERITIVO a 15€

– Degustazione di 3 sake:

Hitorimusume (figlia unica) Nigorizake di Yamanaka Shuzo

Kozaemon House Junmai

Shinkame Junmai affinato in bottiglia dal 1984

– 1 tagliere di Asiago, Taleggio e Gorgonzola accompagnati di Aka Miso, Yuzukosho e Tsukemono

– 1 assaggio di pesce fermentato a sorpresa appena arrivato da Tsukiji (porzioni limitate solo per gli associati e per chi prenota)

Nel corso della serata verrà presentato il viaggio estivo Giappone Gourmet, per scoprire le tradizioni culinarie del Sol Levante.

Non è necessario prenotare, ma è gradito il RSVP sulla pagina facebook dell’evento.

ISTRUZIONI per arrivare al Vinodromo:

http://www.vinodromo.com/contenuto/contatti

 

 

Wagashi. L’arte della pasticceria giapponese.

La Via del Sake è lieta di invitarvi a un pomeriggio di degustazione della pasticceria giapponese. Scopriremo assieme la storia e le tradizioni, ma anche gli ingredienti e le varietà. Sabato 15 giugno, nella cucina di Kitchen, in via De Amicis 45 ci saranno tre turni di degustazione, ognuno dei quali prevede:

– storia della pasticceria giapponese, con proiezione di foto (15′)
– preparazione di Tè Verde Matcha da parte di Alberto Moro della Scuola di Cerimonia del Tè Urasenke di Milano
– Degustazione di 5 dolci tradizionali, direttamente importati dal Giappone, accompagnati dal tè
– Presentazione del viaggio Estivo Giappone Gourmet  [http://www.laviadelsake.it/viaggi/giappone-gourmet-viaggio-estivo-2013/]
– Consegna di una dispensa in lingua italiana sulla pasticceria Giapponese e di un dolce tipico da portare a casa.

I tre turni sono così organizzati:

1° turno 15:00 / 15:45
2° turno 16:00 / 16:45
3° turno 17:00 / 17:45 ESAURITO
 
Per ogni turno ci sono al massimo 20 posti disponibili.

Il prezzo, tutto compreso, per ogni turno è di €20 da pagare in cassa all’ingresso.

Non è necessario prenotare, ma farlo vi garantisce l’accesso al turno di degustazione di vostro gradimento.

Potete presentarvi sabato pomeriggio direttamente presso Kitchen, in via De Amicis 45 e sarete accomodati al primo turno disponibile. Per prenotare il vostro posto potete inviare una mail con il vostro nome, numero di telefono e numero di posti desiderati a info@laviadelsake.it e RICONFERMARE per essere sicuri di avere il posto il giorno stesso sempre via mail.