23/26 Maggio 2014: Hakkou Ryouri

1° Appuntamento di Casa Giappone: Nobuaki Fushiki e  la cucina delle fermentazioni.

[UPDATE Guarda le foto delle serate di visita di Chef Fushiki a Milano]

Guarda il video della “miso dinner” presso La Cucina Italiana ]

[ Guarda il video della cena in collaborazione con Casa Vinicola Zonin ]

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Nobuaki Fushiki nasce nel 1975 a Tokyo ed è sia un noto chef (da Kamose, il suo laboratorio-ristorante di Meguro – un elegante quartiere di Tokyo – si cucina quasi esclusivamente con fermentazioni) sia uno degli “ambasciatori” di questa tradizione in Giappone. Fushiki tiene dei corsi di “fermentation cooking” (Hakkou Shoku o Hakkou Ryoury 発酵料理) di grande successo ed è autore di nove libri con oltre 200.000 copie tirate. Da oltre 20 anni si dedica alla ricerca e allo studio delle antiche tecniche di preparazione dei cibi in Giappone, esplorando anche altre cucine, tra cui quella italiana, che si basano su cibi fermentati. Oggi è riconosciuto, in Giappone, come protagonista di uno stile che si sta affermando sempre di più. È spesso intervistato da giornali e programmi TV ed è un habitué della popolare trasmissione radio del venerdì di NHK Suppin (“Senza trucco”) dove parla di alimentazione, cucina e delle Sakagura, le tradizionali cantine di Sake regionale con cui Fushiki cucina e che accompagnano, naturalmente, tutti i suoi menu.

Per la prima volta in Italia Nobuaki Fushiki ha concesso a La Via del Sake, nell’ambito del progetto Casa Giapponetre giorni del suo tempo per un corso di cottura e preparazione e tre cene per assaggiare la sua cucina.

Il Programma

Venerdì 23 maggio 2014 Ore 15:00 – 18:00 Corso di cucina. Il miso: conoscerlo, prepararlo, cucinare.

Il miso è un ingrediente fondamentale della cucina giapponese, presente in zuppe e come condimento o base di preparazione. È un fermentato della soia a cui vengono aggiunti altri cereali ed è noto non solo per le sue proprietà organolettiche (sapido e aromatico arricchisce molti piatti e zuppe), ma anche per i suoi valori nutrizionali per cui spesso è assimilato allo yogurt, il corso è realizzato in collaborazione con la rivista La Cucina Italiana e la lezione sarà così articolata:

15:00 – 15:15 Presentazione del corso e di Fushiki san. Il miso: origini, storia e introduzione (Marco Massarotto, Presidente dell’associazione La Via del Sake) 15:15 – 16:00 Come fare il miso in casa, dimostrazione pratica di Nobuaki Fushiki. Lo chef Nobuaki Fushiki ci guiderà passo passo nella preparazione del miso fatto in casa. 16:00 – 16:45 Miso-Shirula zuppa di miso . impariamo a farla in casa con il nostro miso. Lo chef Nobuaki Fushiki ci insegnerà a preparare delle ottime zuppe di miso partendo dal nostro miso fatto in casa o dall’ingrediente fresco. 16:45 – 17:00 Pausa con tè giapponese e snack al miso 17:00:18:00 Il miso per condire: verdure, pesce, carne.

Dove: Ore 15:00 La Cucina Italiana, Piazza Aspromonte 15, Milano (Mappa)

Per prenotare il proprio posto manda una mail a scuola@lacucinaitaliana.it oppure per informazioni via telefono allo 0270642242 

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Venerdì 23 maggio 2014 0re 20:00 Cena: “Izakaya Deli” (SOLD OUT)

Nobuaki Fushiki ci accompagnerà attraverso i piatti tradizionali delle Izakaya, l’equivalente giapponese delle nostre Osterie, dove carni, verdure e tofu sono preparati in una miriade di assaggi deliziosi, conditi con soia e miso per essere abbinati al sake. Una selezione di piatti tipici della tradizione dell’Izakaya, preparati secondo lo stile e con le migliori salse di soia e miso portate da Fushiki saranno abbinati a una vari tipi di sake appositamente selezionati per la serata.

Dove: Ore 20:00 La Cucina Italiana, Piazza Aspromonte 15, Milano (Mappa)

La cena include: 7 portate preparate dallo chef Fushiki e dal suo staff  e una selezione di 4 diversi sake, importati in esclusiva dal Giappone, abbinati ai piatti per €50 a testa. Posti limitati.

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Domenica 25 maggio 2014 Cena “Kanpai Italia”  (Cucina giapponese, vini italiani) (SOLD OUT)

Dall’incontro tra Fushiki e Casa Vinicola Zonin una cena per pochi fortunati, che consentirà di esplorare i sapori più tipici e tradizionali della cucina giapponese secondo l’interpretazione, lo stile e le tecniche di Nobuaki Fushiki assieme ai migliori vini delle nostre regioni più vocate. Per le 7 portate di Fushiki, il Chief Winemaker di Casa Vinicola Zonin Stefano Ferrante, sceglierà 7 vini dalle tenute della famiglia Zonin da abbinare, per scoprire nuovi accostamenti e uno stile unico.

Dove: Ore 20:00 In Kitchen Loft via Adige 9, Milano (Mappa) Citofonare InKitchen, il locale è all’interno del cortile.

La cena include: Menu completo e vini in abbinamento per €50 a testa. Posti limitati.

 

Lunedì 26 maggio 2014 ore 20:00 Cena: “Hakkou” Sushi (ULTIMI POSTI)

Saremo ospiti di Roberto Okabe nel giardino del suo favoloso Finger’s Garden e scopriremo nuovi sapori grazie alle tecniche di marinatura che ci propongono un viaggio nella storia del sushi (zushi=acido) dove la fermentazione ne garantiva la durata e trasportabilità. In Italia per la prima volta lo chef Nobuaki Fushiki proporrà assieme a Roberto Okabe e al suo staff la propria personale interpretazione del sushi.

Dove: Ore 20:00 Fingers’ Garden, via Keplero 2, Milano (Mappa)

Introduzione “Le origini del sushi” a cura di Stefania Viti, autrice del volume IL SUSHI – Feltrinelli Real Cinema 

La cena include: Menu completo e birra giapponese per €50 a testa. Posti limitati.

酔っ払い海老 (Yopparai ebi – gambero marinato al sake) ・発酵寿司5カン (Hakkou-zushi 5 pezzi) ・甘酒卵焼き (Frittata giapponese “tamagoyaki” all’amazake) ・鯖の馴れ寿司 (“Narezushi” di sgombro (Saba)) ・豆のトマト茶碗蒸し (Zuppa alla crema di uovo con pomodoro e fave) ・イタリア野菜の天麩羅 醬(ひしお)添え (Tenpura di verdure italiane all’Hisshio) ・小鉢(現地にて)(Verdure in stile Kobachi) ・潮汁(うしおじる)(“Ushio jiru” – Zuppa del pescatore alla giapponese ) ・果物の甘酒 (Frutta all’amazake)

Riserva ora il tuo posto/i per la cena “Hakkou sushi” mandando una mail, indicando il numero di persone e i riferimenti telefonici, a info@laviadelsake.it

Per prenotazioni, maggiori informazioni in attesa del programma definitivo, per contattare Nobuaki Fushiki e interviste: info@laviadelsake.it

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